Dinde aux marrons, foie gras-toasts, bûche de Noël au chocolat...on ne sait pas vous, mais nous, on commence à en faire une petite indigestion… Alors on vous propose de découvrir dans cet article nos idées pour réaliser un menu de Noël 100 % veggie, de l’apéro jusqu’au dessert !
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Pourquoi faire un menu de Noël végétarien cette année ?
Faire un menu 100 % végétarien à Noël, c’est d’abord l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs à son palais et celui de ses convives. Eh oui, en 2021, il existe maintenant beaucoup d’alternatives vegan et végétariennes qui sont tout aussi gourmandes que les recettes tradi bien françaises de mamie. C’est également un bon moyen de sensibiliser vos proches aux bienfaits du régime végétarien : moins gras et moins lourd (sauf si vous vous lâchez sur les chocolats...), et plus respectueux de Mama Earth et de nos amis à 4 pattes.
Nos idées culinaires pour un repas de fêtes sans viande ni poisson !
Si vous faites encore partie de la team végétarien = manger des feuilles et des graines, il est temps de laisser tomber les vieux clichés ! Il suffit de faire un tour sur le web pour se rendre compte qu’on peut maintenant y dénicher des centaines de recettes végétariennes idéales pour les fêtes, ultra gourmandes et conviviales. On vous donne quelques idées pour pimper votre menu de Noël de A à Z :
Un apéro prêt en quelques minutes top chrono
Petits fours, canapés, gougères...tout ça, c’est fini ! Cette année, on vous propose de commencer votre menu de Noël végétarien en suggérant à vos invités une tartinade party !
Naturellement végétariennes, les tartinades permettent de débuter le repas sur une note conviviale et colorée. Guacamole aux épices, houmous au piment d’Espelette, tzatziki...ces entrées en matière sont toutes ultra rapides et faciles à préparer. Pour le côté fête, servez-les dans de beaux bols aux couleurs de Noël, avec des gressins, des blinis ou du pain de seigle pour changer un peu !
Si vous vous sentez l’âme d’un chef, vous pouvez aussi réaliser un joli sapin de Noël en pâte feuilletée, garni de gorgonzola et de noix (avec des fruits, ça marche aussi !). Commencez par faire fondre le fromage, concassez vos noix et découpez vos fruits (pomme, poire…) en petits dés. Préchauffez le four à 180° et étalez votre fromage sur la pâte feuilletée avant d’y ajouter les noix et les fruits. Recouvrez d’une 2e pâte feuilletée et façonnez ensuite la forme de votre sapin avant de torsader la pâte de chaque côté pour créer les branches. Peignez tel Picasso votre sapin avec du jaune d’oeuf pour qu’il ressorte avec une belle couleur dorée, puis faites-le cuire pendant une vingtaine de minutes.
Pour un apéro plus dinatoire qui peut remplacer l’entrée, les terrines végétales sont aussi redoutables pour bluffer vos invités et démontrer toute l’étendue de votre level culinaire végétarien ! Elles se préparent le plus souvent avec du tofu et des lentilles, et de l’agar-agar pour apporter une texture facilement tartinable sur une tranche de pain frais. Pour une ambiance d’hiver, on peut y ajouter des champignons, de la truffe, des marrons ou des châtaignes. Miam !
Des entrées réinventées à la sauce végé (et vegan !)
Après avoir scotché vos convives avec votre apéro, poursuivez sur votre lancée avec une recette de...faumon fumé. (Non, non, aucune drogue n'a été consommée pendant la rédaction de cet article, on vous promet !). Après tout, le foie gras a bien sa recette vegan depuis déjà quelques années, alors pourquoi pas le saumon fumé ?
Pour le réaliser, c’est assez simple, mais la préparation nécessite de s’y prendre un peu à l’avance (48H dans l’idéal). Il ne vous suffit que de trancher des lamelles de carottes épaisses et de les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Préparez ensuite la marinade (qui va rappeler le côté iodé du saumon) avec de la sauce soja, des algues séchées, du vinaigre de riz et de la sauce fumée pour un goût encore plus prononcé. Faites ensuite tremper vos lamelles dans la sauce pendant 48H, au réfrigérateur et à couvert. Pour la présentation, vous pouvez rouler vos lamelles sur elles-mêmes et les placer sur des blinis, agrémentées d’une pointe d’aneth. De quoi faire mouche à coup sûr !
Pour le faux gras, vous pouvez l’acheter tout fait dans votre magasin bio préféré, ou le faire rapidement vous-mêmes avec des pois chiches, des champignons et de l’oignon. Ajoutez ensuite tous ces éléments cuits dans votre blender avec de la crème végétale, de l’huile de coco et des épices de votre choix. Mixez jusqu’à l’obtention d’une belle texture bien homogène, avant d’incorporer l’agar-agar qui va permettre à votre faux gras d’avoir une consistance bien ferme.
Et si le faux gras ou le faumon fumé ne vous tentent pas, vous pouvez vous tourner vers des recettes d’entrées végétariennes plus classiques comme les œufs cocotte à la truffe, les risottos, tartelettes ou encore veloutés !
Des plats pas raplapla
Pièce maîtresse de votre repas, le plat version végé doit faire sensation ! Et ravir aussi bien les adeptes que les plus réticents…
Pour être original sans en faire trop, trouver des alternatives végétales aux recettes traditionnelles reste une valeur sûre. Pour ne pas faire fuir vos invités, on vous conseille de miser sur des accompagnements classiques comme de la purée de pomme de terre, du riz ou encore des légumineuses, intéressantes pour combler les estomacs les plus gloutons !
Pour le plat, on vous propose de tester une recette de rôti vegan, au seitan ou aux lentilles.
Le principe est à peu de choses près le même que pour réaliser une terrine végétale. Côté ingrédients, il vous faudra un oignon et de l’ail, des champignons, du vin blanc et des lentilles, des amandes, des noix de cajou et de la farine de pois chiches.
Commencez par préparer votre oignon, l’ail et les champignons en les faisant cuire dans une poêle jusqu’à ce que toute l'eau soit évaporée. Ajoutez ensuite le vin blanc et les lentilles préalablement trempées puis faites cuire encore pendant 5 minutes.
Hachez ensuite légèrement le mélange et grossièrement les amandes et les noix de cajou, puis ajoutez la farine de pois chiches, du sel et du poivre à la préparation pour former un mélange homogène. Roulez-le dans du film alimentaire une fois refroidi pour créer la forme de votre rôti.
Pour terminer, placez-le dans une pâte feuilletée, que vous viendrez badigeonner de jaune d’oeuf pour la dorure. Faites cuire pendant 20 minutes à 210° en surveillant de temps en temps !
Autre alternative : les patates douces de Noël farcies ! Ultra simples à faire, vous pouvez les garnir de brisures de marrons, et les relever avec des épices de Noël : cardamome, girofle, gingembre, muscade...À servir avec une petite sauce crème fraîche et du riz sauvage pour apporter un peu de texture et de relief à votre plat !
Une bûche gourmande, pour clôturer votre menu de Noël végétarien en beauté
Après tout ça, place à la digestion ! Et quoi de mieux qu’une bûche végétale toute en légèreté pour éviter d’être plombé(e) sur le canapé toute la journée ?
Recette la plus simple : une bûche de Noël en version roulée ! Commencez par réaliser un biscuit génoise, le plus approprié pour ce type de recette. Mais au lieu d’utiliser du lait de vache, sortez votre lait végétal préféré (amande, avoine…) et de la purée d’amandes pour la garniture. Préparez ensuite une mousse au chocolat vegan avec du jus de pois chiche, du tofu soyeux ou de la crème de coco. Ajoutez en note finale votre touche perso : des fruits frais, exotiques...pour amener un peu de légèreté et contrebalancer un peu le côté bien sucré de la mousse.
Pour plus d’originalité et pour les plus chevronnés de la cuisine, lancez-vous dans des desserts végétariens de Noël plus ambitieux (mais aussi plus risqués, on vous prévient !). Par exemple avec une bûche au chocolat et à la courge butternut, un cheesecake vegan au tofu ferme et à la crème d’amande, ou encore un carrot cake avec une jolie couche de glaçage sur le dessus...On arrête là pour ne pas vous faire (trop) saliver en attendant le jour J !
Des petites douceurs végétales, à savourer sans culpabilité tout au long de la journée !
Noël, c’est l’occasion rêvée de se faire plaisir sans aucune culpabilité. Et quoi de mieux que de préparer de petites mignardises, à déguster tout au long de cette journée si spéciale ? Pour changer de la sempiternelle boîte de chocolats, des rochers pralinés et autres gourmandises souvent trop sucrées, on vous propose de tester des recettes végétales, moins lourdes mais tout aussi gourmandes ! Lancez-vous dans la réalisation de truffes de Noël vegan, concoctez de jolis rochers à la noix de coco sans gluten, ou laissez-vous tenter par une recette de pain d’épices à la farine de seigle !
Accompagnés bien sûr de votre thé de Noël, dans un mug rouge et blanc (eh oui, on reste quand même fans des clichés de Noël qu’on aime tant, même si on apprécie l’originalité !).
Et si vous n'avez pas encore fait (comme 90 % des gens une semaine avant la date fatidique !) vos courses de Noël, retrouvez sur le blog notre sélection de 10 cadeaux écolo pour vous inspirer !
